Kikerherned

Kikerherned ehk nagu neid ka nimetatakse, nagut, nahut, nahat, türgi herned, kikerherned, šašlõkkherned, põisherned, hummus on kaunviljade sugukonda kuuluv taim. Ladinakeelne nimetus - Cicer arietinum.

Kikerherned näevad välja nagu lamba- või seapea. Võrreldes tuttavate hernestega on kikerherned suuremad, läbimõõduga pool kuni poolteist sentimeetrit.

Kikerherne kodumaa on Lähis-Ida. Selles piirkonnas on seda kasvatatud üle seitsme tuhande aasta. See oli tuttav ka Vana-Kreeka ja Vana-Rooma elanikele, kus kikerherneid kasutati lisaks toidule ka meditsiinilistel eesmärkidel. Muide, esimene kirjalik mainimine kikerhernestest pärineb Homerose "Iliasest".

Alates 17. sajandist on kikerherned laialt levinud kogu maailmas. Eurooplased kasutasid neid algselt kohvi asendajana. Vene rahvas õppis kikerherneid tundma bulgaarlastelt ja Kaukaasia rahvastelt.

Tänapäeval tarbitakse kikerherneid enam kui kolmekümnes erinevas riigis üle maailma. Eriti hinnatakse neid Indias, Türgis, Pakistanis, Iraanis, Mehhikos, Austraalias, Etioopias, Hiinas ja paljudes teistes riikides (nii troopilistes kui ka subtroopilistes).

Kikerherneid kasutatakse laialdaselt toiduainena. Need sobivad hästi suppidesse, pearoogadesse, lisanditesse, eelroogadesse, erinevate riikide rahvusroogadesse (hummus, falafel, kuskus ja paljud teised), köögiviljasalatitesse ja konserveerimiseks. Nendest ubadest saadud kikerhernejahu kasutatakse leibade küpsetamiseks, lastele toitvate putrude valmistamiseks. Leiva küpsetamisel või kondiitritoodete või pasta valmistamisel segatakse kikerhernejahu nisuga. Röstitud kikerhernestest valmistatakse maiustusi rosinate, kreeka pähklite jms-ga.

[ 1 ]

Kikerhernesordid

Müüme helekollaseid või beeže kikerherneid. Kuid maailmas on ka teisi liike. Näiteks võivad kikerherned olla mustad (läätsekujulised) ja intensiivse aroomi ning pähklise maitsega; rohelised, mis on värsked ja kuivad, vajavad vähem keetmisaega kui teised kikerhernesordid; punased, pruunid - need sordid sisaldavad palju rauda, herned keevad hästi.

Meie piirkonnas leiduvad kõige populaarsemad kikerhernesordid on:

• Desi oad, mille oad on tumedad, on kareda ja paksu kestaga. Seda kasvatatakse sellistes riikides nagu Etioopia, Mehhiko, Iraan ja India. Selle eripäraks on märgatav veresuhkru taseme alandamise omadus, lisaks on see sort tähelepanuväärne oma rikkalikuma ja õrnema maitse ja aroomi poolest ning selle valmistamisviis on õrnem.
• Kabuli on suurte ümarate ubadega sort, millel on õhuke ja sile kest. Selle kasvupiirkond on Vahemere maad, Põhja-Aafrika, Afganistan ja India. Kabuli on kikerherne kuulsaim sort.

Kikerherneste toiteväärtus

100 g kuivatatud kikerherneid sisaldab:

• vesi – 11,5 grammi;
• valgud – 19,3 grammi;
• rasvad - 6 grammi;
• süsivesikud – 58,2 grammi;
• toidukiud (tselluloos) – 2,5 grammi;
• tuhk – 2,5 grammi.

100 g kikerherneid sisaldab keskmiselt umbes 364 kcal.

Kikerherneste keemiline koostis

100 g kuivatatud kikerherneid sisaldab:

Vitamiinid:

• A-vitamiin (beetakaroteen) – 40 mikrogrammi;
• B1-vitamiin (tiamiin) – 0,477 milligrammi;
• B2-vitamiin (riboflaviin) – 0,212 milligrammi;
• niatsiin (vitamiin B3 või vitamiin PP) – 1,54 milligrammi;
• vitamiin B5 (pantoteenhape) – 1,59 milligrammi;
• foolhape (vitamiin B9) - 557 mikrogrammi;
• C-vitamiin (askorbiinhape) – 4 milligrammi;
• E-vitamiin (tokoferool) – 0,82 milligrammi;
• K-vitamiin (füllokinoon) – 9 mikrogrammi;
• koliin (vitamiin B4) - 95,2 milligrammi.

Makrotoitained:

• kaalium - 875 milligrammi;
• kaltsium - 105 milligrammi;
• magneesium - 115 milligrammi;
• naatrium - 24 milligrammi;
• fosfor - 366 milligrammi.

Mikroelemendid:

• raud – 6,24 milligrammi;
• mangaan – 2,2 milligrammi;
• vask – 0,847 milligrammi;
• seleen – 8,2 mikrogrammi;
• tsink – 3,43 milligrammi.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Kikerherneste kasulikud omadused

Idandatud kikerherned sisaldavad palju kvaliteetseid valke ja rasvu, kiudaineid, kaltsiumi (eriti suurtes kogustes), magneesiumi, kaaliumi ning A- ja C-vitamiini. Kikerherned on madala kalorsusega ja ületavad teisi kaunvilju – need sisaldavad palju suuremas koguses asendamatuid happeid metioniini ja trüptofaani.

Pärast kikerherneste keemilise koostise analüüsimist saate selgelt aru, miks need herned on tuhandeid aastaid olnud nii väärtuslikud. Valgu kvaliteet, millest kikerherned sisaldavad 30%, on lähedane munavalgele. Samuti sisaldab see õli (8%), süsivesikuid (50–60%), mineraale (2–5%), A-, B1-, B2-, B3-, C-, B6- ja PP-vitamiine. Kõrge toiteväärtus võimaldab teil liha kikerhernestega asendada – just nii kasutavad usklikud seda sageli paastu ajal. Lisaks võib see dieet olla ennetav meede südame- ja veresoonkonnahaiguste vastu.

Kikerhernestes suurtes kogustes sisalduv kiudaine aitab parandada seedimist, avaldab soodsat mõju südamele, reguleerib veresuhkrut, eemaldab organismist kolesterooli, ennetab aneemiat, ennetab kõhukinnisust, lühendab naha ja kogu keha vananemisaega, soodustab tervete juuste kasvu ja närvisüsteemi rahunemist. Kikerherned annavad kehale energiat, mida see aeglaselt kasutab, ilma veresuhkru taset tõstmata.

Kikerherneste kõrge kiudainete sisaldus muudab need tervislikuks süsivesikute allikaks, seega on nende tarbimine soovitatav insuliinitundliku diabeediga inimestele. Tänu kikerherneste kiudainetele seotakse peensooles olevad sapphapped, mistõttu kolesterooli tase veres langeb ja maks ei ima seda tagasi.

Kikerhernestes sisalduv lahustumatu kiudaine puhastab soolestikku, eemaldades sealt teraviljajääke ja toksiine, ennetab mädanemisprotsesse, takistab kahjulike bakterite vohamist ning tänu kikerhernestele tühjeneb sool kergesti. Kõik see aitab tugevdada käärsoole tervist, vähendades seeläbi käärsoolevähi tekkimise tõenäosust.

Kikerhernejahu on lisatud allergikute ja laktoositalumatusega inimeste toidusedelisse. Seda kasutatakse sageli ka toitvates näomaskides: seda segatakse oliivi- või seesamiõli või munavalgega.

Kikerherned on suurepärane antioksüdantide allikas, seega pakuvad nad südame-veresoonkonna tervist. Kikerherneste regulaarne tarbimine vähendab südame isheemiatõve tekkeriski 15% võrra, kuna veresoonte seinad tugevnevad oluliselt ja südameorgani töö paraneb.

Kikerhernestel on diureetilised omadused, seega kasutatakse neid ka neeruhaiguste ravis toidulisandina, kivide eemaldamiseks, need soodustavad suurenenud voolust menstruatsiooni ja imetamise ajal. Lisaks soodustavad kikerherned punaste vereliblede arvu kiiret taastumist pärast menstruatsiooni ja raseduse ajal.

Kuulus Rooma impeeriumi arst Dioscorides Pedanius keiser Nero valitsemisajal uskus, et õrnade noorte kikerherneste söömine mõjub soodsalt maole ja seedimisprotsessidele. Ta soovitas kikerherneid süüa magustoidu ajal. Hippokratese arvamus Türgi herneste kohta on, et kikerherned on nahahaiguste korral õige toitumise lahutamatu osa.

Teadlased on avastanud, et kikerherneid hinnati kõrgelt isegi iidsetel aegadel. Näiteks ühel Egiptuse freskol, mis kujutab vaarao Ehnatonit, hoiab valitseja käes kikerherneoksa. See on vaarao meesvõimu sümbol.

Taime lehed sisaldavad oblikhapet, sidrunhapet ja õunhapet. Rasva on selles kaunviljas 4,1–7,2% (sõltuvalt hernesordist). Kaunviljadest on ainult sojaubades rohkem rasva, kikerherned on selle koguse poolest teisel kohal.

Traditsiooniline meditsiin soovitab kikerherneid katarakti ennetava meetmena. See on kohutav haigus, mis viib täieliku pimedaksjäämiseni. Katarakt mõjutab läätse läbipaistvuse halvenemist. Selle hägustumine on seotud kehas toimuvate ainevahetusprotsessidega. Kui need on häiritud, tekivad soolestikus, maksas ja veres toksiinid. Kikerherned puhastavad keha, mille tulemusel taastub silmasisese vedeliku normaalne ringlus. Seetõttu aitavad kikerherned ennetada nii katarakti kui ka paljusid teisi haigusi, kuna need mõjutavad üldiselt keha seisundit.

Paljudes idamaades on kikerherned endiselt rahvameditsiinis oluline element. Neid kasutatakse sageli salvide valmistamiseks põletuste, sügeliste ja nahahaiguste raviks. Neid kasutatakse ka traditsioonilises inglise meditsiinis, kus kikerherned on ametlikult tunnustatud kokkutõmbav aine.

Kikerherneste kahjustus

Kikerherned ja neist valmistatud road on vastunäidustatud, kui inimesel on individuaalne talumatus ja põiehaavand.

Kikerherned võivad põhjustada raskustunnet maos ja kõhupuhitust. Fakt on see, et need sisaldavad oligosahhariide ja neid on vees raske lahustuda ning maomahl lagundab neid ka üsna aeglaselt.

Kikerherned võivad põhjustada soolestiku spasme, näiteks kui kikerherneputru külma veega alla loputada. Suurenenud gaaside teket täheldatakse sageli inimestel, kes on hiljuti kikerherneid sööma hakanud. Kurkumi, asafoetida ja apteegitilli maitsestamine aitab seda probleemi lahendada. Lisaks võib kikerherneid enne keetmist pool päeva külmas vees leotada. Kikerherneid ei ole soovitatav kombineerida kapsa, tavalise kapsa, samuti brokkoli ja lillkapsaga. Samuti on parem mitte kombineerida palju pektiini sisaldavaid puuvilju kikerhernestega, kuna see võib põhjustada kõhuhädasid. Seetõttu on parem mitte süüa õunu ja pirne koos kikerhernestega nii kaua kui võimalik. Tsüstiidi, põiepõletiku ja põiehaavandi korral on kikerherned toidusedelist kõige parem täielikult välja jätta. Kaunviljade ainevahetus on eriline, see põhjustab nende organite ärritust.

Kuidas kikerherneid keeta?

Kikerherneste keetmisviisid on oma mitmekesisuse poolest rikkad. Idamaade köögid võivad eriti kiidelda kikerherneid kasutavate retseptide rohkusega. Kikerherned on peamine koostisosa rahvusroogades, näiteks araabia maades. Väga populaarsed on sellised road nagu hummus (kikerhernepüree), falafel (kikerhernepallid, mida kasutatakse sooja suupistena, Iisraeli köögis on need pirukad) ja kuskus.

Paljudes retseptides kasutatakse kikerhernejahu – seda võib sageli leida erinevatest kastmetest ja seda kasutatakse ka kohvi alternatiivi valmistamiseks. Loomulikult kasutatakse kikerhernejahu ka leiva, lehtleibade ja muude küpsetiste küpsetamiseks. Itaallased valmistavad kikerhernestest spetsiaalseid lehtleibu, mida nimetatakse farinataks.

Kikerherneid kasutatakse suppide ja salatite valmistamiseks. India ja Pakistani elanikud söövad noori kikerhernekaunu köögiviljana.

Paljudes idamaades küpsetatakse kikerherneid – see on kohalik delikatess. Lisaks kasutatakse kikerherneid sageli alkohoolsete jookide toorainena.

Filipiinlased valmistavad kikerhernestest magusaid magustoite, konserveerides neid siirupis ja kasutades neid Filipiinide halo-halo jäätises.

Magustoitlasena süüakse kikerherneid praetult ja puistatakse üle tuhksuhkruga.

Kikerherned sobivad hästi lihaga, neid kasutatakse sageli lisandina pearoogade valmistamisel. Taimetoitlased söövad idandatud kikerherneid, kuna need on suurepärane taimse valgu allikas.

India, Itaalia, Türgi, Usbeki ja Iisraeli köögid on kikerherneste retseptides kasutamise poolest eriti rikkad.

Kuidas kikerherneid keeta?

Kikerherneste keetmiseks peate kõigepealt nendega mõned "manipulatsioonid" tegema.

Alguses tuleb kikerherneid muidugi mustusest pesta. Enne keetmist leotatakse kikerherneid vees. Selleks kasutage tavalist vett vahekorras klaasi herneste ja kolme kuni nelja klaasi vee kohta. Parim on, kui selle temperatuur on toatemperatuur – kui leotamiseks kasutate kuuma vett, annab see vastupidise efekti: ubade väliskest pakseneb, kuna temperatuuri mõjul hüübib kikerhernestes sisalduv taimne valk.

Kikerherne kooriku pehmendamiseks võite vette lisada ka soodat. Sel juhul omandavad oad aga õrna, kuid tuntava soodamaitse ja sooda pole organismile just eriti hea. Siin on aga kõik teie otsustada – põhimõtteliselt ligunevad oad ka ilma soodata, aga see parandab protsessi oluliselt. Lisaks veel üks oluline punkt – kui soovite kikerhernestest püreed teha või seda püree kujul roogades kasutada, on parem kasutada soodat. Sooda kogus ühe klaasi kikerherneste kohta on pool teelusikatäit. Kui retsept nõuab aga terveid kikerherneid, on parem kasutada tavalist vett – sooda võib herned väga pehmeks muuta.

Kui kaua kikerherneid leotada?

Kikerherneste leotamise periood on kaheksa kuni kaksteist tundi, see tähendab, et leotatud herned jäetakse üleöö seisma, mistõttu selline periood tekkiski. Pehmendamiseks piisab aga põhimõtteliselt neljast tunnist, see, et oad on ülejäänud aja vees, tegelikult tulemust ei mõjuta - nelja tunniga on herned vedelikuga täielikult küllastunud.

Veel üks nüanss: käärimise vältimiseks on kikerherneste leotamisel kõige parem hoida neid jahedas kohas, näiteks külmkapis.

Kui kaua kikerherneid keeta?

Kikerherneste keetmiseks tuleb esmalt vedelik, milles neid leotati, kurnata, seejärel valada ubade peale külm vesi ja kuumutada keemiseni kõrgel kuumusel. Kui on tekkinud vaht, tuleb see eemaldada, seejärel vähendada kuumust miinimumini ja keeta tund või kaks. Mõnes roas pole herneste leotamine vajalik; on juhtumeid, kui neid keedetakse sügavas rasvas, siis ei pea ube keetma.

Kikerherneste keetmise aeg sõltub ka roa retseptist. Näiteks hummuse valmistamisel keedetakse herneid veidi kauem, kui tegemist on praetud õllesnäkiga, siis saab keetmisaega lühendada. Kui leotamisel soodat ei kasutatud, siis võib keetmisel lisada näpuotsatäie – nii keevad oad paremini.

Kuidas kikerherneste keetmisel soola kasutada? Oluline punkt - soola tõttu pehmenevad kikerherned halvemini, seega Türgi herneste keetmisel soola kas üldse ei lisata (kõige sagedamini kikerhernepüree või roogade puhul, kus seda kasutatakse) või lisatakse sool pool tundi enne valmimist (juhul, kui on vaja terveid ube).

Kas kikerherneid on vaja koorida?

Tavalised herned kooritakse enne müüki, aga kikerherneid tavaliselt ei koorita. Enamik retsepte ei nõua ubade koorimist, aga kui soovite näiteks eriti pehmet kikerhernepüreed või -puderit, võite herned koorida.

Kikerherned puhastatakse tavaliselt pärast tunnist keetmist. Oad võetakse välja, jahutatakse külmas vees ja seejärel kooritakse iga herne kest käsitsi vees maha. Kooritud vesi kurnatakse, lisatakse värsket vett ja seejärel keedetakse ube veel tund aega.

Keedetud kikerherned on valmis kasutamiseks erinevates retseptides.

Kikerherneroad

Kikerherneid kasutatakse paljudes idamaistes köökides, vedalikus ja taimetoidus. Kikerherned sobivad hästi köömnete, oliiviõli, sidrunimahla, küüslaugu ja paljude teiste maitseainete ja vürtsidega. Rohelisi kikerherneid võib süüa toorelt, kuid enamasti keedetakse või kuumtöödeldakse neid mingil moel.

Esimesed kikerherned

Türgi kikerherned sobivad suurepäraselt liha ja kalaga, seega kasutatakse neid sageli erinevate eelroogade valmistamiseks: Usbeki shurpa, Aserbaidžaani dovga, Toscana kikerhernesupp. Tänu kikerhernestele muutuvad eelroogade aroom rikkalikuks ja konsistents paksuks, supid maitsvaks ja toitvaks. Kikerhernepalle kasutatakse sageli ka suppides.

[ 8 ]

Kikerherne eelroad ja salatid

Kikerhernestest saab valmistada suupisteid, näiteks hummust, falafeli, erinevaid pastasid ja pasteete. Kikerherneid kasutatakse paljudes salatiretseptides.

Kikerhernestest valmistatud pearoad ja lisandid

Tõenäoliselt on kõige populaarsemad kikerhernestega valmistatud pearoad hautis, pilaff ja karri. Lisandina kasutatakse kikerherneputru või -püreed, aga ka lihtsalt terveid ube, mida keedetakse või praetakse. Putru valmistatakse sageli kikerhernejahust, eriti lastele mõeldud kikerherneputru.

Kikerherne küpsetamine ja magustoidud

Kikerhernepüree sobib hästi pannkookide ja pirukate valmistamiseks. Kikerhernejahust valmistatakse igasuguseid küpsetisi, mis muudab selle toitvamaks. Mõnikord kasutatakse kikerhernejahu šokolaadikommides. Kikerhernepüreed kasutatakse sageli magusa või soolase täidisena pagaritoodete küpsetamisel.

Kikerhernekastmed ja joogid

Kastmetes loovad kikerherned pastataolise konsistentsi ja kikerhernejahu aitab pakseneda. Joogina võib kikerherneid, õigemini kikerhernejahu, kasutada kohviasendajana.

Retseptid kikerhernestega

Usbeki stiilis kikerhernesupp

Usbeki kikerhernesupi valmistamiseks vajate:

• viissada grammi lambaliha;
• klaas kikerherneid;
• kolm supilusikatäit taimeõli;
• kolm sibulat;
• üks porgand;
• kaks kartulit;
• sool, pipar, loorberileht, ürdid maitse järgi.

Kikerherneid leotatakse viis kuni kuus tundi. Lambaliha lõigatakse kuubikuteks, pannakse pada ja praetakse taimeõlis, kuni moodustub krõbe koorik. Seejärel lisatakse köögiviljad: hakitud porgandid, tomatid, poolrõngasteks lõigatud sibul. Köögivilju praetakse koos lihaga veel viis kuni seitse minutit. Seejärel valatakse kõik veega, lisatakse eelnevalt leotatud kikerherned ja keedetakse kogu sisu kakskümmend kuni kakskümmend viis minutit. Seejärel lisatakse pada sisule eelnevalt kuubikuteks lõigatud kartulid, maitse järgi lisatakse soola, pipart, loorberilehte ja keedetakse kuni valmis. Enne serveerimist kaunistatakse usbeki kikerhernesuppi ürtidega.

Kikerhernesalat

Kikerhernestega salati valmistamiseks vajate:

• klaas kikerherneid;
• üks magus pipar;
• üks kanarind;
• üks avokaado;
• oliiviõli;
• maitsetaimed ja vürtsid maitse järgi.

Selle koostisosade kogusega saate kolm portsjonit kikerhernesalatit. Kikerherneid leotatakse eelnevalt vees, eelistatavalt üleöö või vähemalt neli tundi. Pärast seda keedetakse kikerherneid vastavalt nende valmistamise tehnoloogiale (vt eespool).

Koorimata paprikat küpsetatakse ahjus 200 kraadi juures viisteist minutit, kuni koor on kergelt tumenenud. Veel tuline paprika pannakse kilekotti, kus see saab paar minutit seista. Seejärel saab koort paprikalt kergesti eemaldada ja seemned puhastada.

Kanaliha puistatakse maitse järgi vürtsidega, näiteks küüslaugu, erinevate ürtidega jne. Oliiviõliga praepannil praetakse kana kaks minutit mõlemalt poolt.

Kõik salati koostisosad (kana, paprika, avokaado) lõigatakse väikesteks tükkideks ja segatakse seejärel keedetud kikerhernestega. Kogu salat maitsestatakse vähese oliiviõliga.

Brokkoli, kikerherne ja tomati salat

Brokkoli, kikerherneste ja tomatite salati valmistamiseks vajate:

• nelisada viiskümmend grammi brokolit;
• üks supilusikatäis sinepit;
• kaks supilusikatäit punase veini äädikat;
• kaks supilusikatäit oliiviõli;
• üks purk konserveeritud kikerherneid (nelisada grammi);
• kaks tassi kirsstomateid;
• pool väikest punast sibulat;
• sool, jahvatatud pipar ja muud maitseained maitse järgi.

Brokoli õisikud lõigatakse ära ja pannakse aurutuspotti, kus on umbes kaks ja pool sentimeetrit vett ja mis on keedetud. Brokolit aurutatakse umbes viis minutit.

Eraldi anumas segage koostisosad nagu sinep, äädikas, oliiviõli, peeneks hakitud sibul, maitsestage soola ja pipraga. Seejärel lisage pooleks lõigatud kirsstomatid, keedetud brokkoli ja pestud konserveeritud kikerherned ning segage kõik hoolikalt läbi.

Soovituslik koostisosade kogus annab umbes kuus portsjonit salatit.

Kerge kikerhernesalat köögiviljade ja ürtidega

Kerge kikerhernesalati valmistamiseks köögiviljade ja ürtidega vajate:

• sada viiskümmend grammi kikerherneid (keedetud või konserveeritud);
• üks tomat;
• üks kurk;
• hunnik rohelist sibulat;
• petersell, basiilik, piparmünt (mitu oksa);
• oliiviõli;
• sidrunimahl;
• kolmkümmend kuni viiskümmend grammi parmesani juustu;
• sool, pipar ja muud maitseained maitse järgi.

Tomat ja kurk lõigatakse kuubikuteks, petersell, basiilik, piparmünt, roheline sibul - võimalikult peeneks. Salati maitsestamiseks segatakse paar lusikatäit sidrunimahla ja oliiviõli. Salatikausis segatakse eelnevalt keedetud või konserveeritud kikerherned, tomat, kurk ja ürdid ning maitseained lisatakse maitse järgi. Salat puistatakse peale riivitud parmesani.

Kikerhernekotletid

Kikerhernekotlettide valmistamiseks vajate:

• üks purk konserveeritud kikerherneid (nelisada grammi);
• veerand tassi jahu;
• kaks küüslauguküünt;
• veerand tassi petersellilehti;
• kaks supilusikatäit tahini seesamipastat;
• üks teelusikatäis küpsetuspulbrit;
• üks teelusikatäis jahvatatud köömneid;
• üks teelusikatäis sidrunikoort;
• pool teelusikatäit soola;
• pool teelusikatäit jahvatatud musta pipart;
• kaks supilusikatäit oliiviõli;
• sidruniviilud.

Kikerhernekotlettide kastme valmistamiseks vajate:

• poolteist tassi tükeldatud kurki;
• poolteist tassi madala rasvasisaldusega naturaalset jogurtit;
• pool klaasi värskelt hakitud piparmünti;
• üks supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla.

Küüslauk hakitakse blenderis või muul viisil. Nõus segatakse küüslauk jahu, kikerherneste, küpsetuspulbri, seesamipasta tahini, köömnete, sidrunikoore ja peterselliga, lisatakse soola ja pipart. Saadud massist vormitakse neli kotletti.

Kuumuta õli suurel praepannil ja prae seejärel kotlette keskmisel kuumusel kolm kuni neli minutit mõlemalt poolt.

Kastme koostisosad segatakse eraldi omaette anumas. Saadud kastet serveeritakse kotlettidega.

Vürtsikas sealiha kikerherneste ja tomatitega

Kikerherneste ja tomatitega sealiha valmistamiseks vajate:

• pool klaasi oliiviõli;
• kaks suurt sibulat;
• seitsesada grammi hakkliha sealiha;
• kuus küüslauguküünt;
• kahe sidruni mahl;
• kaks teelusikatäit cayenne'i pipart;
• kaks purki konserveeritud kikerherneid (kaheksasada grammi);
• hunnik peterselli;
• kuus värsket, suurt tomatit.

Haki sibul peeneks ja prae seda pannil päevalilleõlis keskmisel kuumusel viis minutit. Seejärel lisa hakkliha ja prae seda umbes viis minutit, kuni see on valmis ja kuni liha muudab täielikult oma värvi.

Haki küüslauk peeneks, sega sidrunimahlaga, maitsesta tšillipipraga ja hauta üks minut. Lisa kõik pestud kikerherned, hakitud petersell, sega kogu mass läbi ja keeda viis minutit. Kõige lõpus lisa hakitud tomatid, hauta veel viisteist minutit, aeg-ajalt segades, misjärel roog on valmis.

Usbeki pilaff lambaliha ja kikerhernestega

Usbeki pilafi valmistamiseks lambaliha ja kikerhernestega vajate:

• üks kilogramm lambaliha;
• kilogramm ümmargust riisi;
• üks kilogramm kollaseid porgandeid;
• üks kilogramm sibulat;
• sada grammi rasva saba;
• kakssada grammi Türgi kikerherneid;
• kaks teelusikatäit marja;
• kaks teelusikatäit köömneid (zira);
• kaks supilusikatäit soola;
• kaks supilusikatäit rosinaid;
• kaks teelusikatäit pilafi vürtse;
• kakssada milliliitrit puuvillaseemneõli;
• kolm küüslaugupead;
• pool teelusikatäit suhkrut.

See retsept koos soovitatud koostisosade kogusega annab umbes üheksa portsjonit.

Enne pilafi valmistamise alustamist, umbes neli kuni viis tundi varem, leotatakse kooritud kikerherneid, et neid saaks hiljem roa valmistamisel kasutada.

Kuumuta kakssada grammi puuvillaseemneõli maksimaalse temperatuurini. Muidugi võid selle asendada päevalilleõliga, aga puuvillaseemneõli annab pilaffile erilise, traditsioonilise maitse, seega on seda ideaalne kasutada. Lõika rasvane sabarasv keskmise suurusega tükkideks ja prae kuumas õlis kuldpruuniks. Kui ostsid kondiga lambaliha, siis eemalda lihast kont ja prae seda kõrgeimal kuumusel kümme minutit, seejärel võta tulelt. Lõika kilogramm sibulat rõngasteks ja pane pada, sest see tekitab õlis tavaliselt mulli. Prae sibulat kuldpruuniks, oluline on seda mitte üle praadida.

Lambaliha lõigatakse üsna suurteks tükkideks, umbes kolmandiku naise rusika suurusteks. Lambaliha praadimisel võib tule keerata kõige kõrgemale. Liha praetakse umbes kümme kuni viisteist minutit, kuni sellele tekib koorik, mille järel tuld vähendatakse. Porgandid lõigatakse ribadeks ja pannakse pada, lisades supilusikatäie soola. Porgandeid tuleb hautada umbes viisteist minutit, kuni need hakkavad liha külge kleepuma, muutuvad väga pehmeks ja nende maht väheneb poole võrra. Selle aja jooksul ei kata pada kaanega.

Kõik padades olevad köögiviljad ja lambaliha valatakse liitri keeva või lihtsalt kuuma veega ja kuumutatakse keemiseni. Seejärel lisatakse kikerherned, köömned, pilafi maitseainete segu, kukerpuud, rosinad, suhkur ja peale asetatakse terved koorimata küüslaugupead (loomulikult eelnevalt pestud). Kogu sisu hautatakse madalal kuumusel kaane all kakskümmend kuni kolmkümmend minutit.

Enne riisi pada lisamist sorteeritakse see hoolikalt, eemaldatakse võimalikud kivid ja halva kvaliteediga terad. Seejärel on oluline riis põhjalikult pesta, tavaliselt valatakse seda mitu korda veega, kuni vesi lõpuks selgeks muutub. Pärast kõiki neid protseduure asetatakse riis pada sees oleva massi peale, tasandatakse ettevaatlikult ilma vajutamata, lisatakse viimane supilusikatäis soola ja valatakse väikeses koguses vett juurde, nii et see oleks umbes poolteist kuni kaks sentimeetrit riisi tasemest kõrgemal. Seejärel hautatakse kõik keskmisel kuumusel ilma kaaneta.

Umbes poole tunni pärast imab riis vee endasse ja paisub. Sellisel juhul on vesi pada keskkohast veidi allpool (riis lükatakse spaatliga kõrvale, et saaksite kontrollida). Selle aja jooksul ei ole vaja pada sisu segada. Pärast paisumist kogutakse riis pada keskele küngaks, kaetakse ülejäänud köömnetega, pannakse peale veel küüslauku ja asetatakse taldrik. Seejärel kaetakse pada rätikuga ja pannakse peale kaas. Selles olekus peaks pada sisu veel umbes viisteist minutit hautama. Pärast seda lülitatakse kuumus välja ja usbeki pilaff kikerherneste ja lambalihaga lase pool tundi tõmmata. Massi ei segata endiselt: riis peaks kogu keetmise aja olema liha ja köögiviljade peal. Selle aja jooksul imab riis ülejäänud liigse vedeliku endasse, misjärel saab pilaffi serveerida. Liha võetakse katlast eraldi välja, riis segatakse põhimassiga. Tavaliselt pannakse usbeki pilaff kikerherneste ja lambalihaga suurele taldrikule ning peale pannakse lambaliha ja küüslaugupead.

Kana kikerhernestega

Kikerhernestega kana valmistamiseks vajate:

• neli tükki kanafileed;
• nelisada grammi konserveeritud kikerherneid (üks purk); võite kasutada eelnevalt valmistatud keedetud kikerherneid;
• sada viiskümmend grammi naturaalset kõrge rasvasisaldusega jogurtit;
• kolmsada grammi kirsstomateid;
• peeneks hakitud koriander;
• oliiviõli (viiskümmend kuni seitsekümmend milliliitrit);
• neli küüslauguküünt;
• üks teelusikatäis jahvatatud köömneid;
• üks supilusikatäis suitsutatud paprikat;
• üks teelusikatäis tšillipipra helbeid.

Esmalt valmista kaste. Sega eraldi anumas või, blenderis purustatud või pressitud küüslauk ja vürtsid. Sega kolmandik saadud massist jogurtiga, et valmistada juba küpsetatud kana kaste.

Kana maitsestamiseks kasutatakse kahte supilusikatäit kastet ja laotakse see ahjuplaadile. Ülejäänud kaste segatakse kikerherneste ja tomatitega, lisatakse pool koriandri kogusest. Saadud mass laotatakse kana ümber, kõik maitsestatakse soola ja pipraga. Küpseta kikerhernestega kana ahjus 220 kraadi juures umbes kakskümmend minutit. Valmis kikerhernestega kana puistatakse üle ülejäänud koriandriga.

Falafel kikerhernestega

Kikerhernestega falafeli valmistamiseks vajate:

• kakssada viiskümmend grammi kikerherneid;
• üks küüslauguküüs;
• koriander;
• petersell;
• üks teelusikatäis koriandrit;
• üks teelusikatäis kurkumit;
• veerand teelusikatäit soodat;
• pool teelusikatäit punast pipart;
• üks teelusikatäis sidrunimahla;
• üks teelusikatäis oliiviõli.

Kikerherneid leotatakse eelnevalt umbes kaheksa tundi. Enne keetmist kurna vesi hoolikalt ja püreesta herned ühtlaseks massiks. Eraldi sega anumas hakitud sibul ja vürtsid (petersell, koriander, pipar, küüslauk, kurkum), seejärel lisa saadud segule hakitud kikerherned ja sega, seejärel lisa sool, õli, sidrunimahl ja sooda. Sega kogu mass ühtlaseks massiks. Kui see on liiga kuiv, lisa veidi vett. Veereta saadud massist pallid, tavaliselt tehakse neid sellises vahekorras umbes kakskümmend viis. Küpseta palle ahjus kuldpruuniks umbes pool tundi.

Kikerherne hummus

Kikerherne hummuse valmistamiseks vajate:

• kolmsada grammi kikerherneid;
• seitsekümmend grammi oliiviõli;
• neli küüslauguküünt;
• kaks salvei lehte;
• neli basiilikulehte;
• pool teelusikatäit karrit.

Enne hummuse keetmist leotatakse kikerherneid neli kuni kaheksa tundi vees ja seejärel keedetakse umbes kaks tundi madalal kuumusel, nagu paljude teiste retseptide puhul. Keedetud herned jahvatatakse blenderis püreeks. Mõnikord on mass väga paks, sellisel juhul lisatakse vesi, milles kikerherneid keedeti. Seejärel lisatakse blenderisse peeneks hakitud küüslauk, karri, salvei, basiilik ja maitse järgi sool. Kogu mass vahustatakse aeglaselt saumikseriga ja lisatakse järk-järgult õli. Valmisoleku määrab maitse: see peaks olema rikkalik ja konsistents peaks olema pastataoline.

Taimetoitlaste kikerherne retseptid

Taimetoitlaste kikerhernepilaf

Taimetoitlaste kikerhernepilafi valmistamiseks vajate:

• kaks tassi keetmata riisi;
• pool klaasi kikerherneid;
• kolm keskmise suurusega porgandit;
• kaks suurt sibulat;
• üks küüslaugupea;
• üks klaas taimeõli;
• üks klaas sojaliha;
• üks supilusikatäis marja;
• üks teelusikatäis köömneid;
• üks teelusikatäis jahvatatud punast pipart.

Enne kikerhernestega taimetoitlaste pilafi valmistamist tuleb herneid eelnevalt leotada, eelistatavalt üleöö. Riisi pestakse mitu korda hoolikalt, kuni vesi muutub selgeks. Samal ajal kui teisi tooteid keedetakse, jäetakse riis vette veidi paisuma.

Sibulad ja porgandid lõigatakse vastavalt poolrõngasteks ja ribadeks. Samal ajal kuumutatakse õli katlas, mille järel porgandeid praetakse esmalt kõrgel kuumusel, kuni need muutuvad helepruuniks ja õli muutub oranžiks. Sibulad lisatakse porganditele, soolatakse ja praetakse kõrgel kuumusel kuldpruuniks.

Lisa pada köömned, kukerpuu, punane paprika, kikerherned ja sojajahu. Kurna paisunud riisist vesi ära ja vala see pada sisule segamata. Eemalda küüslaugupea väliskest ja pista see riisi sisse, vala peale keev vesi nii, et see katab riisi sõrme jagu.

Pärast seda kata pada kaanega, alanda kuumust miinimumini ja hauta tasasel tulel nelikümmend kuni viiskümmend minutit. Kui taimetoitlaste pilaff on valmis, eemalda see tulelt ja sega paja sisu. Taimetoitlaste pilaff kikerhernestega on serveerimiseks valmis: aseta see suurele lamedale taldrikule.

Kikerherned baklažaaniga

Kikerherneste ja baklažaanide valmistamiseks vajate:

• sada grammi kikerherneid;
• kaks baklažaani;
• neli supilusikatäit oliiviõli;
• koriander;
• neli oksa peterselli;
• kaks küüslauguküünt;
• kaks supilusikatäit sidrunimahla;
• üks supilusikatäis valget veiniäädikat;
• pool teelusikatäit köömneid;
• pool teelusikatäit jahvatatud paprikat;
• soola maitse järgi.

Enne roa valmistamist leotatakse kikerherneid neli kuni kaheksa tundi, mille järel keedetakse neid vastavalt küpsetustehnoloogiale poolteist kuni kaks tundi.

Baklažaanid lõigatakse suurteks kuubikuteks, praetakse pannil oliiviõlis kuldpruuniks, soolatakse maitse järgi ja hautatakse valmisolekuni. Kaste valmistatakse koriandri, peterselli, küüslaugu, paprika, köömnete, oliiviõli, äädika ja sidrunimahla segamisel. Seejärel segatakse kaste baklažaanide ja kikerhernestega, soolatakse kergelt. Kogu mass pannakse külmkappi ja laseb kaks tundi tõmmata. Roog on söömiseks valmis.

Kikerherned kosmeetikas

Ka kosmeetikatööstus on Türgi kikerherned omaks võtnud. Kuna need sisaldavad palju kaltsiumi, rauda ja taimseid valke, aga ka palju muid kasulikke mikroelemente, parandab see oluliselt naha, juuste, küünte seisundit ja avaldab üldiselt positiivset mõju kogu keha tervisele. Kikerherneid kasutatakse mitmesuguste välispidiste toodete - kreemide, salvide, näo- ja juuksemaskide - valmistamisel. Kikerhernemaskid on idamaades ühed populaarsemad.

Kikerherne näomask

Kikerhernestest näomaski retsept: leota veerand klaasi kikerherneid pool päeva vees. Jahvata leotatud herned ja sega ühe supilusikatäie meega, lisa sama palju päevalilleõli. Pärast hoolikat segamist võib maski näole kanda. Toimeaeg on kolmkümmend minutit. Mask on parem maha pesta sama veega, milles ube leotati.

Kikerherne mask hoiab naha nooruslikuna, annab sellele värskuse, aitab kõrvaldada põletikku, aknet ja keemist.

Kikerherned kaalulanguseks

Kuigi kikerherned on üsna kaloririkkad, kasutatakse neid sageli erinevates dieetides. Kikerherned on ainulaadne taimsete valkude ja komplekssete süsivesikute allikas, kikerherneste glükeemiline indeks on vaid 30. Seetõttu kombineeritakse neid dieetides sageli teiste toodetega, asendades kartulit, riisi, jahu ja muid tärkliserikkaid toite. Samuti on olemas spetsiaalne dieet, mis põhineb spetsiaalselt kikerhernestel.

Lisaks on kikerhernestel positiivne mõju seedetrakti toimimisele, need puhastavad keha jääkainetest ja toksiinidest, mis loomulikult mõjutab ka figuuri.

Kikerherneste kasutamisel toitumisalastel eesmärkidel tuleb aga meeles pidada, et need sisaldavad endiselt suures koguses süsivesikuid, seega on soovitatav neid süüa enne lõunat ja parem on pärastlõunal hoiduda.

Dieedilistel eesmärkidel on parem kasutada keedetud kikerherneid konserveeritud asemel: konserveerimisel kulub üsna palju soola ja selle mineraali rohke tarbimine, nagu me teame, ei mõju kaalulanguse tulemustele kuigi hästi.

Kikerherneste raviomadused

Tänapäeval kinnitavad arstid ametlikult kikerherneste järgmisi meditsiinilisi toimeid:

• vajaliku rauakoguse säilitamine madala hemoglobiinisisaldusega inimestel, rasedatel ja naistel imetamise ajal;
• glükoositaseme reguleerimine vereringesüsteemis;
• võitlus kahjuliku kolesterooli vastu;
• soolte ja kogu seedetrakti toimimise normaliseerimine;
• keha puhastamine jääkainetest, toksiinidest ja muudest kahjulikest ainetest.
• vähendades vähi ja insuldi riski;
• infektsioonide tekke ennetamine, külmetushaiguste ja gripi ennetamine, immuunsüsteemi tugevdamine;
• võitlus liigse kaalu vastu;
• südamelihase tugevdamine;
• abi kilpnäärme toimimises;
• kivide moodustumise ennetamine kuseteedes ja sapipõies;
• närvisüsteemi tugevdamine;
• silma läätse ainevahetusprotsesside parandamine, katarakti ennetamine;
• meeste potentsi suurendamine, sperma tootmise stimuleerimine;
• laktatsiooni suurenemine naistel rinnaga toitmise perioodil;
• munasarjade funktsiooni normaliseerimine menstruatsiooni puudumisel;
• luukoe ja hambaemaili tugevdamine.

Haigused, mille puhul on kasulik kikerherneid süüa

Kikerherneid soovitatakse järgmiste haiguste korral:

• rauapuuduse aneemia ja kurnatus;
• diabeet, ateroskleroos, rasvumine;
• kilpnäärme funktsiooni langus, endeemiline struuma;
• soolepatoloogia; kõhunääre, maks, kõhukinnisus, hemorroidid, isutus;
• köha, pleuriit, kopsupuudulikkus, esimese staadiumi tuberkuloos;
• arütmia, stenokardia, insuldi eelsoodumus, närvihäirete esinemine;
• krambid alajäsemetes;
• katarakt, lühinägelikkus, glaukoom;
• Probleemid lapse eostamisega meestel ja naistel.

Kikerherne ravi

Kikerherneid saab kasutada keha puhastamiseks: need mõjuvad positiivselt seedetrakti tööle ning eemaldavad organismist jääkaineid ja toksiine.

Kikerherneid saab töödelda järgmise retsepti järgi: pool klaasi kuivi kikerherneid tuleb valada keeva veega ja lasta kaheksa tundi paisuda. Pärast seda tuleb vesi kurnata ja herned hakkida või blenderis leotada. Saadud kikerhernepüreed tuleks päeva jooksul väikeste portsjonitena süüa. Õhtul võib järgmiseks päevaks portsjoni leotada. Tulemuste saavutamiseks süüakse kikerherneid iga päev seitsme päeva jooksul. Eksperdid soovitavad kolmekuulist kikerherneravi kuuri – süüa nädal aega, teha nädal aega paus ja nii edasi kogu perioodi vältel.

Kikerherned diabeedi korral

Kikerhernestes sisalduvad taimsed kiudained aitavad kontrollida süsivesikute ainevahetust ning diabeetikutel väheneb kolesterooli tase. Kuid diabeetikute puhul on kikerherneste toidusedelisse lisamisel omad nüansid: neid ei tohiks süüa rohkem kui üks kord nädalas ja sel päeval tuleks süüa vähem leiba.

Kikerherned on väärtuslikud diabeetikutele tänu oma rikkalikule toitainesisaldusele ja soodsale naatriumi ja kaaliumi suhtele, mistõttu on kikerherned asendamatud nii sellise haiguse nagu diabeet ravis kui ka ennetamisel.

Türgi kikerherned on tervislik ja maitsev toode, millel on ka mitmeid raviomadusi. Meie riigis on see vähem populaarne, kuigi idamaades on see laialt levinud ja sagedane külaline õhtusöögilaual. Kikerhernestega saab valmistada palju huvitavaid ja ebatavalisi roogasid, mis lisavad iga pere toidulauale ebatavalisust ja originaalsust.