Tatar gastriidi puhul

Tatra (Fagopyrum esculentum) seemneid – valminud ja kestast kooritud seemnekestasid – nimetame tatraks. See on üks tooteid, mida soovitatakse paljude gastroenteroloogiliste haiguste korral, ja tatar kuulub ka gastriidi korral toidusedelisse. [ 1 ]

Tatra eelised

Aga kõigepealt räägime tatra eelistest, mis on rikkalik taimse valgu, tärklise ja toidukiudainete, rasvhapete (sealhulgas küllastumata - linool- ja linoleenhape), vitamiinide, makro- ja mikroelementide, polüfenoolsete ühendite (flavonoidide kujul) jne allikas.

Ja kõik need tavalise tatrapudru kasulikud ained imenduvad hästi, kuna fütiinhappe sisaldus, mis häirib nende imendumist, on tatras minimaalne - võrreldes teraviljaga.

Koostiselt tasakaalustatud tatra taimsed valgud eristuvad suure asendamatu aminohappe lüsiini sisalduse poolest, mis soodustab kahjustatud kudede paranemist ehk uuenemist. Lüsiini ja proteinogeense aminohappe glütsiini (mis ei ole asendamatu) kombinatsioon aitab reguleerida maksa LDL-retseptoreid (madala tihedusega lipoproteiinid) ja vähendada kolesterooli taset veres. Samuti on vereseerumi lipiidide taseme vähendamise mehhanism seotud tatra flavonoididega, mis pärsivad kõhunäärme poolt toodetava seedeensüümi lipaasi aktiivsust.

Tatraseemnete bioloogiliselt aktiivsete komponentide uuringud on näidanud mitmete antioksüdantsete ensüümide olemasolu, mis kaitsevad rakke oksüdatiivse stressi – superoksiidradikaalide (hapniku reaktiivne vorm) hävitava toime – eest.

Tatras leiduv flavonoid kvertsetiin vähendab lisaks antioksüdantsele toimele ka põletikuliste protsesside intensiivsust ja aitab stabiliseerida erinevate kudede rakumembraane. Mao limaskesta põletikuga patsientidele on selle taimse polüfenooli eeliseks positiivne mõju kogu seedetraktile: see kiirendab kahjustatud kudede (sealhulgas mao ja soolte limaskesta) taastumist ja omab tegelikult gastroprotektiivset toimet. [ 2 ]

Lisaks on hiljutised uuringud (in vitro ja in vivo) näidanud kvertsetiini võimet vähendada Helicobacter pylori infektsiooniga seotud mao limaskesta põletikku ja rakkude surma.

Rutiin (P-vitamiin) – tatraseemnetes sisalduva flavonoid kvertsetiini glükosiid – tugevdab veresoonte seinu ja vähendab kapillaarset verejooksu.

Tatar sisaldab ka tiamiini (vitamiin B1), riboflaviini (vitamiin B2), püridoksiini (vitamiin B6), foolhapet (vitamiin B9) ja niatsiini (vitamiin PP).

Tatraseemnetes sisalduvad tanniinid, mis interakteeruvad mao näärmete toodetud lima valkudega, suurendavad selle limaskesta kaitset.

Tatra kasulikkus on vaieldamatu ja hõlmab selles sisalduvaid keemilisi elemente, mis on olulised paljude organismi biokeemiliste protsesside jaoks: kaalium, magneesium, fosfor ja mangaan; raud ja vask (mis aitavad kaasa immuunsüsteemi normaalsele toimimisele); tsink (mis osaleb paljudes rakulistes protsessides kõigi süsteemide ja organite kudedes) jne. [ 3 ]

Kas gastriidi korral on võimalik tatart süüa?

Oma biokeemilise koostise tõttu peetakse tatart üheks organismile kõige kasulikumaks ja peaaegu ükski seedetrakti haiguste dieet ei saa ilma selleta hakkama. Ja esiteks puudutab see gastriidi dieeti.

Kuid gastriit võib olla erinev – sõltuvalt maomahla happesusest, mille taseme määrab mao fundamentaalsete näärmete poolt toodetud soolhappe tootmine.

Tatar on lubatud ja isegi soovitatav kõrge happesusega gastriidi korral. Loe:

• Puderid kõrge happesusega gastriidi korral
• Toitumine kõrge happesusega gastriidi korral

Erosiivse gastriidi tatar võib tarbida ainult haiguse remissiooni staadiumis, kuna tatraseemned sisaldavad orgaanilisi happeid (karboksüül- ja fenoolhappeid), eriti oksaal- ja salitsüülhappeid.

Tatarputru soovitatakse ka madala happesusega atroofilise gastriidi dieedil, kuid mao seedimise hõlbustamiseks peaks see olema viskoosne.

Gastriidi ägenemise ajal kasutatakse tatart vedela pudru kujul, mis on keedetud vees. Vaata - Toitumine gastriidi ägenemise ajal

Keetmata toorest või rohelist tatart gastriidi korral – vaatamata selle võimsale antioksüdantsele omadusele ja teistele kasulikele omadustele – ei soovita enamik toitumisspetsialiste: sellisest tatrist valmistatud puder on sageli kibe, seedib maos kauem ning võib põhjustada kõhukinnisust ja suurenenud gaaside teket soolestikus. [ 4 ]

Kuidas keeta tatart gastriidi korral?

Gastriidi korral tuleks tatart õigesti keeta. Sorteeritud ja pestud terad pannakse kastrulisse või hautisepotti, valatakse peale keev vesi (kaks kuni kolm osa vett ühe osa tera kohta) ja pärast keetmist vähendatakse kuumust. Nõu kaetakse kaanega (jättes vahe) ja hoitakse madalal kuumusel – nii et terad korralikult keeksid. Seejärel lisatakse või (väga vähe) ja kaetakse kastrul täielikult.

Puder on vedelam ja viskoossem, kui teravili valatakse külma veega, kuid siis võtab selle keetmine kauem aega.

Muide, et putru tatratuumadest (tervetest seemnetest) mitte välja kurnata, valmistatakse tatratangudest viskoosne ehk vedel puder: see sisaldab samu toitaineid ja valmib kiiremini. Gastriidi (eriti maomahla suurenenud happesuse korral) korral piimaga tatart saab valmistada vee ja piima segus - vahekorras 1:2 või 1:1.

Lisaks pudrule on roogade retseptide hulgas ka tatraga supp köögivilja- või lahjendatud kanapuljongis, vt - Supiretseptid gastriidi korral

Keedetud tatra abil valmistatakse ka kotlette, zrazy'sid või vormiroogasid. Näiteks aurutatud tatrakotlettide valmistamiseks segatakse kaks osa tatart ühe osa keedetud kartulitega (püreestatud), lisatakse veidi riivitud keedetud porgandit ja peeneks hakitud värskeid ürte. Kartulite asemel võib panna keedetud hakitud kanarinda. Kotletid vormitakse hästi segatud massist ja aurutatakse.

Võimalikud tüsistused

Gastriidi korral tatra söömise võimalike tüsistuste hulgas on märgitud ainult väga haruldane allergia tatra suhtes.