Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
Geenid ütlevad meile veiseliha maitse kohta
Viimati vaadatud: 01.07.2025
Lihatööstus kasutab lihatoodete kvaliteedi määramiseks kõrgtehnoloogiat. See põhineb marmorjuurtel, tapakaalul ja lihasstruktuuril. Traditsioonilistest lähenemisviisidest aga ei piisa, et tööstuslikus mastaabis konkureerida.
„Lihatööstuses on oluline täpselt ennustada lihatoodete kvaliteeti ja maitset enne, kui need toidupoodide riiulitele jõuavad,“ ütles Geraldine Duffy, uuringu juhtiv autor ja Dublinis asuva Toiduuuringute Keskuse direktor.
Uuringu käigus valis Jean-François Aucette'i juhitud teadlaste rühm välja 3000 geeni, mis võivad mõjutada liha aroomi, pehmust ja mahlakust – peamisi kriteeriume, mille järgi lihatoodete kvaliteeti hinnatakse.
Teadlased avastasid ka niinimetatud kuumašokivalgud, mille ekspressioon suureneb temperatuuri tõustes. See täiendav geeniperekond on samuti üks peamisi liha kvaliteedi määrajaid.
Prantsuse teadlaste meeskonna töö viis DNA-kiibi väljatöötamiseni, mis võimaldas kiiresti analüüsida valitud geenide aktiivsust veiselihaproovides. Paralleelselt testis ekspertide rühm sama veiselihaproovi ja hindas selle kvaliteeti. Seejärel võrdlesid teadlased kahte andmekogumit, alates geneetilisest analüüsist kuni primitiivsema sensoorse hindamiseni.
Selgub, et geneetiline analüüs võib tõepoolest anda liha kvaliteedist detailsema pildi.
„Järgmine samm on kõigi nende markerite kombineerimine ja algoritmi kasutamine liha kvaliteedi ennustamiseks,“ kommenteerib dr Jean-François Aucette. „Mõned geneetilised testid toote kvaliteedi määramiseks on juba olemas, kuid need põhinevad vaid mõnel markeril ja ei tööta enamiku ELis kasutatavate tõugude puhul,“ lisab ta.
Lõppkokkuvõttes on teadlaste üks praegustest eesmärkidest luua tarbijale suunatud sertifitseerimismärgis, mis sisaldaks lihatoodete kvaliteedi geneetilisi kriteeriume.
[