Kõik iLive'i sisu vaadatakse meditsiiniliselt läbi või seda kontrollitakse, et tagada võimalikult suur faktiline täpsus.
Meil on ranged allhanke juhised ja link ainult mainekate meediakanalite, akadeemiliste teadusasutuste ja võimaluse korral meditsiiniliselt vastastikuste eksperthinnangutega. Pange tähele, et sulgudes ([1], [2] jne) olevad numbrid on nende uuringute linkideks.
Kui tunnete, et mõni meie sisu on ebatäpne, aegunud või muul viisil küsitav, valige see ja vajutage Ctrl + Enter.
Kottides ladustatud vein kaotab oma omadused
Viimati vaadatud: 01.07.2025
Kui uskuda Prantsuse teadlasi (ja meil pole mingit põhjust neid mitte uskuda), siis kaotab erinevates pakendites säilitatav vein oma ainulaadse lõhnabuketi ja aroomi. Peamised keemilised ühendid, mis neid iseloomulikke omadusi annavad, imenduvad lihtsalt pakendisse.
Maitseainete imendumine pakendisse (tuntud kui „maitsestamine“) on mahlatööstuses tuntud probleem. Samuti pole saladus, et sünteetilised korgid imavad veinist maitseid ja aroome palju suuremal määral kui looduslikud korgid. Veini „maitsestamise“ kohta üha populaarsemates anumates, nagu tetrapakid ja „kilekotid“, teatakse aga palju vähem.
Selle uuringu läbiviimiseks segasid Prantsuse teadlased hapestatud etüülalkoholi vesilahuses kaks etüülestrit ja kaks alkoholi, luues lihtsustatud veinimudeli. Etüülbutüraat ja etüülheksanoaat annavad veinile puuviljase maitse, fenüületüülalkohol annab mee maitse ja 4-etüülfenool vastutab peene suitsu aroomi eest.
Nagu selgub, imenduvad need ained polüetüleenkile kiiresti või lihtsalt tungivad sellest läbi. Etüülheksanoaat kui kõige mittepolaarsem molekul näitab erilist külgetõmmet mittepolaarse polüetüleeni vastu: juba viie päeva pärast oli veerand etüülheksanoaadi sisaldusest kile sisse kuhugi "kadunud"!
USA ja Austraalia (piirkonnad, mis toodavad üsna odavat veini) erinevate instituutide teadlased algatasid oma prantsuse vastastega debati, vihjates, et nende lihtsustatud mudel on liiga lihtne, et seda otse päris veinile üle kanda, eriti kuna inimestest degusteerijate ja päris veiniproovidega ei tehtud maitseteste.
Kuid meil, tavatarbijatel, pole aega teaduslikeks peensusteks – igapäevane loogika viitab sellele, et kui algselt „ideaalne” toode on kaotanud mõned komponendid ja seda kõige ettearvamatumates proportsioonides (ja imendumise mõjud sõltuvad ka temperatuurist ning see kõigub pidevalt), siis poleks see saanud paremaks minna. Kas meile on oluline, kuidas veini maitse pärast plastpakendis hoidmist muutub, peaasi, et see ei oleks enam see, mida veinitootjad tahtsid näha, nägid ja tootsid. Üldiselt on klaasmahutid, hoolimata nende kaalust ja maksumusest, ainus viis veini enam-vähem algsel kujul säilitada. Ahjaa, ja pöörake tähelepanu korkidele – vältige sünteetilistes veine.