Kuidas säilitada puuvilju ja marju?

Kodune konserveerimine on mugav viis metsa, põldudelt, aedadest ja köögiviljaaedadest pärit ülejäävate andide suveks säilitamiseks. Sool, suhkur, äädikas ja piimhape on neli looduslikku säilitusainet, mida on tuntud juba sajandeid. Suhkrut kasutatakse kõige sagedamini puuviljade ja marjade pikaajaliseks säilitamiseks – konserveeritakse kompotte, moose, moose, tarretisi, õunasiidrimarmelaade, kuid on ka äädika ja soolaga valmistisi, näiteks chutney ja muud puuvilja- ja marjakastmed.

Üks konserveerimise põhireegleid on koostisosade hoolikas valimine! Mida värskemaid tooteid kasutate, seda rikkalikum on teie roa maitse ja aroom. Vältige muljutud või riknenud puuvilju ja marju, peske ja kuivatage ülejäänu. Valige konserveerimiseks retseptid ette, et vältida ootamatut koostisosade puudust. Proovige näiteks vürtsikaid õunu. Need sobivad suurepäraselt küpsetatud või praetud lihale, linnulihale ja juustuvaagnale. Teil on vaja 13 naela õunu, 12 tassi suhkrut, 6 tassi vett ja 1 1/4 tassi 5% äädikat (parim on õunasiidriäädikas), samuti 3 supilusikatäit nelki ja 8 kaneelipulka.

Pese õunad. Koori ja lõika viiludeks, eemaldades esmalt südamiku. Suures kuueliitrises kastrulis sega suhkur, vesi, äädikas, nelk ja kaneel, kuumuta keemiseni ja keeda 3 minutit. Pane õunaviilud kuuma siirupisse ja keeda veel 5 minutit. Nüüd saab segu purki panna.

Steriliseerige purgid. Täitke lai kastrul, mis on ettevalmistatud purkidega sama kõrge, kaks kolmandikku veega. Asetage klaaspurgid selle põhjale, tagurpidi, ja pange kaaned samasse kastrulisse. Mõned koduperenaised panevad kõigepealt põhjale spetsiaalse aluse või mitme kihina volditud rätiku; nende arvates hoiab selline ettevaatusabinõu ära purkide lõhkemise. Pange kastrul kõrgele kuumusele ja laske vesi keema tõusta, keetke 10 minutit. Käte kogemata kõrvetamise vältimiseks pange kindad kätte. Eemaldage purgid ja kaaned keevast veest suurte köögitangide abil. Asetage need kuivale ja puhtale köögirätikule. Ärge eemaldage kastrulit keeva veega tulelt; seda vajate hiljem.

Täida purgid koostisosadega. Vürtsikate õunte puhul laota esmalt puuviljaviilud purkidele ja vala seejärel siirup peale, jättes iga purgi ülaossa väikese ruumi kasutamata. Sulge purgid kaantega. Võid kasutada tavalisi keeratavaid rauast korke või rullida purgid kokku, kui sul on spetsiaalne masin. Arvatakse, et hallituse tekke vältimiseks kaante alla tasub enne purgi kaelale keeramist küpsetuspaberitükk alkoholiga leotada ja asetada. Samade tangidega langeta purgid, samuti kaaned allapoole, tagasi keevasse vette ja jäta sinna veel 10 minutiks, seejärel võta välja ja lase jahtuda.

Hoidke konserve õigesti. Hoidke neid jahedas ja pimedas kohas, näiteks keldris või köögikapi alumistel riiulitel. Kui teil on väike varu või väga suur külmkapp, pange oma moosid sinna. Ideaalsetes tingimustes säilivad konservpuuviljad ja marjad aastaid.

[ 1 ], [ 2 ]