Kuidas vähendada nitraatide sisaldust varajases köögiviljas

Varaste köögiviljade ilmumisega hakkavad kõik rääkima nitraatidest. Tegelikult kasutatakse nende põllukultuuride kasvatamisel spetsiifilisi väetisi, kuid kui taimi kasvatatakse tööstuslikes kasvuhoonetes, siis ainult vastavalt tehnoloogiale. Suured tootjad jälgivad toodete nitraatide sisaldust, see on alati normi piires.

Kui me räägime sellest, kuidas vähendada nitraatide sisaldust meie söödavates toodetes, siis näiteks kogunevad nitraadid juurviljade alumisse ossa. Seetõttu redise ja peedi söömisel lõigake alumine osa ära. Kui tegemist on rohelistega, kogunevad nitraadid vartesse ja soontesse, seega on eelistatav süüa ainult lehti. Koorige kurke ja suvikõrvitsat – need sisaldavad kõige rohkem nitraate.

Lisaks kaovad nitraadid köögiviljadest kuumtöötlemise ja keetmise ajal.

Kui varajasi köögiviljakultuure hoitakse temperatuuril 2-3 kraadi, siis 2 nädala jooksul väheneb nitraatide hulk 40%. Muuhulgas kaovad need marineerimise ja soolamise ajal.

Oluline teada!

Nitraadid on lämmastikhappe (salpeetri) soolad, mida leidub köögiviljades ja puuviljades. Nitraadid eksisteerisid juba ammu enne inimeste ilmumist. Ja ometi jätkuvad arutelud nitraatide negatiivse mõju üle inimeste tervisele tänaseni. Oluline on mõista, et probleem ei ole nitraatides endis, vaid nende koguses, mis organismi satub. WHO otsuse kohaselt peetakse inimesele ohutuks tasemeks 5 mg nitraate 1 kg kehakaalu kohta. Teisisõnu, täiskasvanu võib saada kuni 350 mg nitraate ilma negatiivsete tagajärgedeta heaolule.

Taimedel on võime väetatud pinnasest omastada oluliselt rohkem lämmastikühendeid, kui nad arenguks vajavad. Seejärel osaleb ainult osa nitraatidest taimsete valkude sünteesis ja ülejäänud nitraadid sisenevad organismi puhtal kujul köögiviljade puuviljade, juurte ja lehtede tarbimisest. Seejärel erituvad osa nitraate organismist kiiresti, teised moodustavad igasuguseid keemilisi ühendeid. Mõned neist ühenditest on ohutud ja võivad olla isegi organismile kasulikud, kuid teised muutuvad tagasi lämmastikhappeks ja just see protsess kujutab endast ohtu inimeste tervisele. Nitraadid astuvad keemilisse reaktsiooni vere hemoglobiiniga, mille tagajärjel kaotavad punased verelibled võime rakke hapnikuga küllastada. Selle tagajärjel tekib ainevahetushäire, tekivad närvisüsteemi häired ja nõrgenevad organismi kaitsefunktsioonid. Lisaks kõigele sellele vähendavad nitraadid toidus sisalduvate vitamiinide sisaldust. Nende regulaarne tarbimine inimkehasse, sealhulgas väikestes annustes, vähendab joodi hulka, mis viib kilpnäärme suurenemiseni. On kindlaks tehtud, et nitraadid on muuhulgas seotud seedetrakti kasvajate ja düsbakterioosi tekkeriski suurenemisega. Eelneva põhjal võib öelda, et nitraatide kahjulikkus inimese tervisele on vaieldamatu.

Samuti on oluline teada, millistes taimeosades koguneb nitraate kõige rohkem. Kapsas kogunevad nitraadid lehtedesse, porgandites - südamikku, paprikates - ülemisse seemneossa. Kartul, kurk ja suvikõrvits on oma koore tõttu ohtlikud, seega tuleb see võimalikult paksult ära lõigata. Sama soovitatakse melonite ja arbuuside puhul. Köögiviljadest on nitraadisisalduse poolest lemmikud peet ja redis. Üldiselt on ohutusmeetmed järgmised: kõiki köögivilju ja puuvilju tuleks süüa võimalikult küpselt, kuigi kuivatatud puuviljade nitraadisisaldus võib mitu korda suureneda. Kartulite keetmisel võib esimese vee kurnata. Rohelised (till, petersell, spinat) - enne söömist on soovitatav neid tund aega jahedas vees hoida. Nitraatide tervisele kahjulike mõjude minimeerimiseks võtke C-vitamiini ja jooge rohkem teed - need eemaldavad organismist nitraate.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]