Õllejäätmetel põhinev šokolaaditahvel

Õlletootmise käigus tekib märkimisväärne kogus jäätmeid, lõpptootesse jõuab vaid 10% komponentide kogumahust. Jäätmed on peamiselt teraviljajäägid, mida nimetatakse õllepruulimiseks.

Californias asuv ReGrained on teinud ettepaneku kasutada õllejäätmeid mitte ainult loomasöödana, väetisena või seente kasvatamiseks, vaid ka toidutootmise komponendina (jahu või täisteravilja kujul küpsetamiseks).

Õlletööstus kasutab igal aastal üle kahe miljardi kilogrammi teravilja ning pärast õllepruulimist järelejäänud setteid saavad kasutada mitmesugused ettevõtted, sealhulgas tootjad, kes kasutavad ümbertöödeldud õllejäätmeid toiduainete tootmiseks. Samuti sõlmivad õlletootjad, eriti need, mis asuvad väljaspool linna, sageli lepinguid taludega ja varustavad neid õllepruulimise setteid loomade söötmiseks või põldude väetiseks.

Linnaõlletehased saavad ülejäänud jäätmeid kompostiks kasutada, kuna neil pole võimalik kõiki oma jäätmeid taludele müüa (kuna linnades on vähe talusid, mis saavad õllejäätmeid töödelda). Kuid väärib märkimist, et õllejäätmetel on haruldased toitumisomadused, mida ReGrained kasutas.

Ettevõtte asutajad Jordan Schwartz ja Daniel Kurzrock otsustasid kasutada õllejääke küpsetamise põhikomponendina. Idee kasutada õllejääke toidu tootmiseks pole uus, kuid ReGrained soovib kasutada õlletööstuse jäätmeid nende algsel kujul, st toota teraviljast või jahust tervislikku toitu, täpsemalt šokolaadibatoone, mille tulemusel inimene saab õlut „süüa“. Tõsi, selline batoon ei sisalda alkoholi, mis võib selle joogi tundjaid veidi häirida, kuid see ei riku batoonide maitset üldse.

Praegu toodab ettevõte kahte tüüpi tooteid: šokolaadi ja mee-vanilje lisanditega. Tooted valmistatakse lähedalasuvate õlletehaste õllejäätmetest. Ettevõtte spetsialistid töötavad välja ka uusi õlleteradel põhinevaid retsepte (küpsised, leib, müsli jne).

Õlletööstuse jäätmed sisaldavad valku ja kiudaineid ning neil on ainulaadne tekstuur ja maitse. See mõjutas kasutatud teravilja valimist küpsetamise peamiseks koostisosaks, selgitasid Jordan Schwartz ja Daniel Kurzrock, kes usuvad samuti, et mõne teise tööstusharu jäätmeprodukti kasutamine koostisosana on huvitav ja ebatavaline idee.

Ettevõtte asutajate sõnul oli nende eesmärk kasutada õlletootmisettevõtete jäätmeid pagaritoodete peamise koostisosana. Ettevõte kavatseb toota laia tootevalikut - leiba, küpsiseid, teravilja, krõpse ja muid tooteid, mis suurendavad juba kasutatud toodete kasutusmahtu.