Herneste kasulikkus ja kahjulikkus

Herneste eelised seisnevad peamiselt nende ainulaadses koostises.

Herned on väärtuslik valguallikas ja tänu sellele omadusele on neil teiste köögiviljakultuuride seas eriline koht. Huvitav on see, et hernevalgud on mitmes mõttes sarnased loodusliku liha valkudega mitmete aminohapete sisalduse poolest. Lisaks sisaldavad herned piisavas koguses askorbiinhapet, kasulikke suhkruid ja kiudaineid. Need sisaldavad tervet kompleksi vitamiine (A, PP, H, B-rühm), samuti toidukiudaineid, karoteeni ja muid kasulikke aineid. Seega on herneste raviomadusi inimkehale raske üle hinnata.

Selle kaunvilja toiteväärtus on palju suurem kui kartulil ja teistel köögiviljadel. Lisaks sisaldavad herned kaaliumi, rauda, magneesiumi, kaltsiumisooli ja paljusid teisi vaieldamatult tervislikke mikro- ja makroelemente. Selle taime küpsed kaunad sisaldavad palju klorofülli ja spetsiaalseid aineid, mis kontrollivad kaltsiumisisaldust inimkehas.

Tuleb märkida, et kooritud herned sisaldavad palju vähem vitamiine ja kasulikke mikroelemente kui toored rohelised herned. Seetõttu soovitatakse A-vitamiini puudusega inimestel süüa tooreid herneid. Selleks, et hernestes sisalduv A-vitamiin tooks organismile maksimaalset kasu, ei tohiks herneid kombineerida teiste tärkliserikaste toitudega.

Kaasaegsed teadlased väidavad, et köögiviljaherned on tõeline ravim. Nende raviomadused tulenevad eelkõige ubade suurest antioksüdantide ja mineraalide sisaldusest, mis on inimkehale väga olulised. Herned on madala rasvasisaldusega, seega on nad südamelihase tervise säilitamiseks hädavajalikud. Lisaks ei sisalda oad kolesterooli ja naatriumi, kuid sisaldavad kiudaineid, mis aitavad alandada kolesterooli taset veres. Üllataval kombel aitavad herned vältida diabeedi teket, kuna nende süsivesikud sisaldavad glükoosi ja fruktoosi, mis imenduvad otse verre ilma insuliini abita. Kõige olulisem vitamiin püridoksiin on samuti hernestes olemas ja osaleb aminohapete sünteesis ja edasises lagundamises. Püridoksiinil on suur roll ainevahetuses ja selle puudus viib kõige sagedamini krampide ja mitmesuguste dermatiitide tekkeni.

Herneid peetakse tänapäeva meditsiinis tugeva vähivastase toimega tooteks, mis saavutatakse tänu suurele seleenisisaldusele. Rohelistes hernestes sisalduvad karoteen, C-vitamiin ja kiudained aitavad samuti vähki ennetada. Rohelisi herneid nimetatakse mõnikord ka "vitamiinipillideks", kuna need on mitu korda kaloririkkamad ja aminohapete poolest rikkamad kui teised köögiviljad. See kaunvili on väga kasulik inimestele, kes eelistavad elus suuremat aktiivsust ja teevad rasket füüsilist tööd, kuna see suurendab inimese sooritusvõimet, varustab keha energiaga ja aitab kehal füüsilisele stressile vastu pidada.

Looduslik suhkur, mida leidub enamikus hernessortides, aitab parandada mälu, mõtteprotsesse ja ajutegevust. Herneste regulaarne lisamine toidule avaldab soodsat mõju seedeorganite tööle ning aitab kiiresti vabaneda ebameeldivatest sümptomitest, eriti kõrvetistest ja sooleprobleemidest. Lisaks osaleb see looduslik toode siseorganite ja kudede regenereerimisprotsesside stimuleerimises ning on väga kasulik ka terve naha ja juuste säilitamiseks.

Meditsiinis kasutatakse köögiviljaherneid paljude tervisehädade leevendamiseks. Näiteks hernepealseid või nende viljade keedist kasutatakse urolitiaasi ja neerukivide raviks. Hernejahu on tõhus vahend kõhukinnisuse korral. Soovitud efekti saavutamiseks tuleb nädala jooksul tühja kõhuga tarbida üks või kaks teelusikatäit hernejahu ja sooled töötavad palju paremini. Hernejuurtega infundeeritud tee stimuleerib aktiivselt ajutegevust ja parandab oluliselt mälu. Tänu hernestes sisalduvatele antioksüdantidele saab immuunsüsteem energiat ja omandab seega võime aktiivsemalt vastu seista mitmesugustele infektsioonidele.

[ 1 ]

Keedetud herneste eelised

Keedetud herned on palju toitvamad kui tatar, pasta või riis. Paastupäevadel võivad herneroad hõlpsasti liha- või kalaroogasid asendada. Värskelt külmutatud herned on kasulikumad, kuna selles tootes säilivad vitamiinid suuremas koguses. Kuivatatud herneste osas on parem neid osta mitte tervelt, vaid poolitada – nii küpsevad nad kiiremini ja säilitavad paremini oma toiteväärtused. Köögiviljaherned ei tohiks tuuma läbimõõdult ületada kolme kuni nelja millimeetrit, kui herneste läbimõõt on suurem, siis selline sort ei sobi kulinaarseks kasutamiseks – tegemist on suure söödahernesordiga, mida on isegi värvi järgi lihtne eristada: selle hernestel on lillakas või pruunikas toon.

Keedetud herneste eeliseks on see, et need sisaldavad palju toitaineid ja vitamiine, kaotamata samal kujul oma kasulikke omadusi. Toiduvalmistamiseks on kõige parem valida erksama värvi herned, kuna need sisaldavad rohkem toitaineid. Kui sort on madala kvaliteediga, võtab keetmine palju kauem aega. Parimad hernesordid muutuvad pehmemaks 15 minuti pärast vees leotamist.

Keedetud herneid kasutatakse kõige sagedamini püreedes ja suppides. Pooleks lõigatud herned keevad tavaliselt 45 minutit kuni 1 tund, terveid herneid aga tuleb keeta veelgi kauem - umbes poolteist tundi. Enne keetmist peaks perenaine herneid külmas vees leotama ja 8 tundi hoidma. Herneste keetmisel võite neile lisada võid või päevalilleõli - nii küpsevad nad kiiremini. Herneste keetmisaja määramiseks peate arvestama nende liigi ja vee karedusega.

Oluline on teada, et keedetud herneste söömisel on mitmeid vastunäidustusi. Näiteks ei ole herneroad soovitatavad inimestele, kes kannatavad mao või soolte põletiku, samuti podagra ja ägeda nefriidi all. Eakad inimesed peaksid herned enne söömist korralikult läbi keetma, et vältida liigset gaaside teket. Herneroogadele on soovitatav lisada porgandeid ja süüa neid ka leivaga.

Herneste kahjustus

Herneid ei soovitata sageli eakatele inimestele ja podagra all kannatajatele. Seda seletatakse asjaoluga, et nagu oad, sisaldavad herned suures koguses puriine - spetsiaalseid aineid, mis aitavad kaasa kusihappe taseme tõusule ja "uraatide" kogunemisele liigestesse - selle happe soolad. Hernestest valmistatud roogasid ei soovitata inimestele, kellel on tõsiseid probleeme soolefunktsiooniga, samuti imetavatele emadele, kuna selle toote üks ebameeldivaid omadusi on võime esile kutsuda kõhupuhitust, liigset gaaside teket ja ebamugavustunnet kõhus.

Herneste kahjulikkus podagra all kannatavatele inimestele on seotud kusihappe suurenenud tootmisega, mis võib koguneda mitte ainult liigestesse ja kõõlustesse, vaid isegi neerudesse ja teistesse elutähtsatesse organitesse. See süvendab veelgi podagra kulgu. Herned on vastunäidustatud koletsüstiidi, tromboflebiidi, urolitiaasi ja mitmesuguste neeruhaiguste, eriti nefriidi all kannatavatele inimestele.

Seega on lisaks kasulikele omadustele hernestel ka mõningaid kõrvalmõjusid. Selle toote oluline puudus on see, et see võib põhjustada puhitust. Selle ebameeldiva sümptomi vältimiseks soovitavad eksperdid hernestega roogadele lisada tilli. Herneste põhjalik loputamine veega aitab samuti herneste kahju minimeerida. Seedetrakti probleemide vältimiseks ei ole soovitatav pärast herneroogade söömist juua külma vett.