Friikartulid ja diabeet: miks praekartulid suurendavad riski, aga küpsetatud ja keedetud kartulid mitte

Maailmas, kus II tüüpi diabeet (T2D) muutub üha tavalisemaks, on eriti oluline mõista igapäevase toitumise mõju selle tekkeriskile. Harvardi TH Chani rahvatervise kooli uus uuring heidab valgust kartuli rollile, mis on miljonite inimeste toidusedelis üks populaarsemaid süsivesikute allikaid.

Mida ja kuidas uuriti?

Teadlased koondasid andmed kolmest suurest pikisuunalisest kohortuuringust Ameerika Ühendriikides: õdede terviseuuring, õdede terviseuuring II ja tervishoiutöötajate järelkontroll. Analüüsis osales kokku 205 107 inimest, kes vastasid üksikasjalikele küsimustikele iga 2-4 aasta tagant 30-36 aasta jooksul:

• Põhitoiduainete, sh friikartulite, küpsetatud, keedetud ja kartulipüree ning mitmesuguste täisteratoodete (leib, pasta, teraviljad, näiteks farro) tarbimise sagedus.
• Uued diagnoosid, eriti II tüüpi diabeet, samuti muutused kehakaalus, füüsilises aktiivsuses, suitsetamises, ravimite tarvitamises ja muudes elustiilifaktorites.

Kogu jälgimisperioodi jooksul teatas II tüüpi diabeedi tekkest 22 299 osalejat. Statistikud kohandasid andmeid vanuse, kehamassiindeksi, koguenergia tarbimise ja muude muutujate järgi, et hinnata kartuli eri vormide sõltumatut mõju haigestumise riskile.

Peamised tulemused

1. Friikartulid ja II tüüpi diabeedi risk

   • Kolm portsjonit friikartuleid nädalas (umbes 150–180 g tooreid mugulaid enne keetmist) seostati II tüüpi diabeedi riski suurenemisega 20%.

   • See on tõenäoliselt tingitud suurest rasvasisaldusest ja glükeemilisest koormusest (glükoosi ja insuliini taseme kiire tõus), samuti rasvade oksüdatsiooniproduktide tekkest fritüürimisel.

2. Küpsetatud, keedetud ja kartulipuder

   • Kolme sellise portsjoni söömine nädalas ei mõjutanud statistiliselt oluliselt II tüüpi diabeedi riski. See tähendab, et tärkliserikka toote enda struktuur ilma liigse rasva ja äärmuslike küpsetustemperatuurideta ei aita kaasa haiguse arengule.

3. Täisteratoodete eelised

   • Kolme portsjoni kartulite (mis tahes kujul) asendamine nädalas täisterapasta, leiva või helvestega vähendas II tüüpi diabeedi riski 4%.

   • Kui me rääkisime konkreetselt friikartulite asendamisest, siis ulatus vähenemine 19%-ni.

4. Täiendav metaanalüüs

   • Autorid viisid läbi kaks suurt metaanalüüsi: üks kasutas 13 kohordi andmeid kartuli tarbimise kohta (üle 400 000 osaleja) ja teine 11 kohordi andmeid täisteratoodete tarbimise kohta (üle 500 000 osaleja).

   • Nende tulemused kinnitasid, et iga friikartulite tarbimise suurenemine kolme portsjoni võrra nädalas suurendas II tüüpi diabeedi riski ligikaudu +16%, samas kui selle asendamine täisteratoodetega vähendas riski 7–17%.

Miks friikartulid on "ohtlikumad"

1. Kõrge glükeemiline koormus (GK).
   Praekartulid seeduvad kiiresti, põhjustades veresuhkru ja insuliini taseme järsu hüppe. Kroonilised "glükeemilised piigid" viivad insuliiniresistentsuseni, mis on II tüüpi diabeedi peamine patogeneetiline lüli.

2. Tärklise muundumine.
   Praadimisel muundatakse osa tärklisest kergesti seeditavateks dekstriinideks, mis kiirendab veelgi süsivesikute imendumist.

3. Rasvad ja oksüdatsiooniproduktid.
   Fritüüriõli sisaldab küllastunud ja transrasvu ning kõrge temperatuur soodustab toksiliste oksüdatsiooniproduktide (akroleiin, aldehüüdid) teket, mis mõjutavad negatiivselt ainevahetust.

4. Madal kiudainesisaldus.
   Erinevalt täisteraviljast ei sisalda friikartulid praktiliselt üldse kiudaineid, mis aeglustab seedimist ja parandab kudede tundlikkust insuliini suhtes.

Praktiline nõuanne

1. Vähenda friikartulite osakaalu.
   Tee friikartulitest laual „haruldane külaline“: mitte rohkem kui üks kord kahe kuni kolme nädala jooksul.

2. Valmista alternatiivseid roogasid.
   Küpseta kartulikrõpse minimaalse õlikogusega või püreesta need auruga – nii säilivad vitamiinid ja glükeemiline koormus püsib mõõdukas.

3. Lisa täisteratooteid.
   Asenda osa oma tavalistest kartulitest (eriti friikartulid) täisterapasta, pruuni riisi, kinoa või farroga. See aitab sinu toidusedelit mitmekesistada ja riski vähendada.

4. Kontrollige portsjoneid.
   Püüdke mitte ületada tärkliserikkate toitude (kartul, riis, pasta) portsjoni suurust, mis on korraga keedetult üle 150 g.

5. Lisage kiudaineid.
   Lisage oma pearoogadele köögivilju, kaunvilju ja täisteraviljasalateid – see parandab seedimist ja aeglustab süsivesikute imendumist.

Kokkuvõte

See uuring rõhutab mitte ainult selle olulisust, mida me sööme, vaid ka selle valmistamisviisi ja seda, millega saame ebatervislikke toite asendada. Kartul ise ei ole "tervise vaenlane", kuid selle kulinaarne muutmine (eriti fritüürimisel) võib suurendada krooniliste ainevahetushäirete riski. Väikesed, kuid teadlikud muutused toitumises võivad olla tõhus strateegia II tüüpi diabeedi ennetamiseks nii individuaalsel kui ka ühiskondlikul tasandil.